10寸戚風蛋糕卷的做法

　　10寸戚風蛋糕卷的做法有很多的方法，下面是學習啦為大家?guī)淼?0寸戚風蛋糕卷的做法的詳細步驟圖解，希望可幫助大家!

　　戚風蛋糕的選料注意事項：

　　1.雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰

　　戚風蛋糕制作步驟蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。

　　2.糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。

　　3.面粉宜用低筋面粉，不能選高筋面粉。高筋面粉遇水會產(chǎn)生大量面筋，從而形成面筋網(wǎng)絡(luò)，影響蛋糕的發(fā)泡。

　　4.油脂宜選用流質(zhì)油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻后才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質(zhì)量。

　　5.使用泡打粉和塔塔粉時，應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。

　　10寸戚風蛋糕卷的做法步驟圖解如下：

　　10寸戚風蛋糕卷的做法的主料低粉 (90G)輔料牛奶 (70G)雞蛋 (5個)泡打粉 (1/2茶匙)葡萄干 (50克)廚具無分類蛋糕 奶香 烘焙 三刻鐘 普通難度

　　10寸戚風蛋糕卷的做法步驟1：碗中倒入牛奶和玉米油。

　　10寸戚風蛋糕卷的做法步驟2：拌至完全乳化，水油融合。

　　10寸戚風蛋糕卷的做法步驟3：入低粉，泡打粉。

　　10寸戚風蛋糕卷的做法步驟4：動打蛋器攪拌均勻。

　　10寸戚風蛋糕卷的做法步驟5：2次加入蛋黃。

　　10寸戚風蛋糕卷的做法步驟6：次都要攪拌均勻，再加入香草精攪勻。

　　10寸戚風蛋糕卷的做法步驟7：無油無水的容器中放入蛋白，用電動打蛋器打至粗泡后，分多次加入細糖，打至濕性發(fā)泡。

　　分多次將蛋白糊加入蛋黃面糊中，切拌均勻。

　　將葡萄干裹上一層薄薄的低粉，篩去多余的粉。

　　將葡萄干倒入蛋糕糊中。

　　烤盤提前鋪上油紙，將面糊倒入，輕磕一下，消除大氣泡。

　　烤箱提前預熱，180攝氏度15分鐘左右，烤好后的蛋糕立馬倒扣。

　　趁熱撕去油紙，稍放涼。

　　另外準備一張干凈的油紙，蓋在蛋糕上，再翻轉(zhuǎn)，抹上果醬。

　　另外準備一張干凈的油紙，蓋在蛋糕上，再翻轉(zhuǎn)，抹上果醬。