西湖醋魚(yú)需要哪些食材制作
西湖醋魚(yú)也稱為叔嫂傳珍，宋嫂魚(yú)，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜,因食材不用，西湖醋魚(yú)做法也不盡相同，下面是小編為你精心整理的做西湖醋魚(yú)的食材，希望對(duì)你有幫助!
西湖醋魚(yú)做法一
食材
草魚(yú)900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉50克。
西湖醋魚(yú)做法
1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。
2.草魚(yú)去鱗去膛洗凈，把魚(yú)的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對(duì)切分為2半，斬去魚(yú)牙不用，去掉魚(yú)頭的淤血，在沒(méi)有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀。
3.鍋中放入蔥姜片和清水，燒開(kāi)后，撈出蔥姜，下入魚(yú)用筷子把魚(yú)鰭支起來(lái)，讓魚(yú)成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4.倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚(yú)，碼放在盤(pán)中。
5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開(kāi)后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。
6.把制作好的湯汁均勻的撒在魚(yú)的身上，再撒上剩余的姜末即可[5] 。
西湖醋魚(yú)做法二
食材
草魚(yú)600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小塊，淀粉適量。
西湖醋魚(yú)做法
1.草魚(yú)清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚(yú)頭片成兩大片，然后把魚(yú)內(nèi)臟清理干凈。魚(yú)背不要切斷，并在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃3刀。
2.炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚(yú)入水，魚(yú)皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚(yú)撈出，裝盤(pán)待用。
3.留適量煮魚(yú)湯水，調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖，放入姜末。
4.大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
5.最后勾入水淀粉，用大勺攪動(dòng)，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。
6.將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚(yú)肉上即可。
西湖醋魚(yú)做法三
食材
鱸魚(yú) 250克，生粉 100克，蔥10克，糖醋料包200克，黃酒30克，姜末5克，胡椒10克。
西湖醋魚(yú)做法
1.鍋內(nèi)加適量水、蔥姜、黃酒、胡椒燒開(kāi)，放入鱸魚(yú)煮10分鐘，出鍋裝盤(pán)。
2.鍋內(nèi)留煮魚(yú)原湯少許，加入糖醋料包燒開(kāi)，加入水和生粉打芡，澆在魚(yú)身上，撒上姜末即可。
西湖醋魚(yú)做法四
食材
桂魚(yú)，姜，小蔥，檸檬，芝麻油，橄欖油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，香葉，鹽，胡椒粉，糖。
西湖醋魚(yú)做法
1.將桂魚(yú)斜切幾刀;
2.料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻，抹在魚(yú)身上;
3.姜切片，和小蔥一起插在剛剛切的地方，再在魚(yú)肚里放入一些蔥;
4.放入鍋里蒸;
5.鍋里倒入食用油、芝麻油、橄欖油，取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香葉、蔥段，倒入熱水泡一會(huì);
6.潷出水，倒入油鍋中;
7.然后加入醋、老抽、糖、牛奶，放入檸檬煮一會(huì)撈出，起鍋前加入油、檸檬汁;
8.取走魚(yú)身上的姜和蔥，淋上剛剛熬好的汁即可。
西湖醋魚(yú)做法五
食材
草魚(yú)800克，姜末10克，蔥段50克，姜片20克，香醋50克，白糖40克，鹽8克，魚(yú)湯150毫升，烹調(diào)油15克，黃酒15克，白胡椒粉1克，味精3克。
西湖醋魚(yú)做法
1.備好草魚(yú)、鎮(zhèn)江香醋、白糖、鹽、姜末、魚(yú)湯、烹調(diào)油、水淀粉、鹽、紹興黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、姜片、清水。
2.先把蔥切段姜切片備用;切適量姜末備用。
3.把魚(yú)洗凈用開(kāi)水燙一下，用刀刮去魚(yú)身的粘液，再把魚(yú)用刀破開(kāi)，在魚(yú)身斜刀劑上花刀。
4.鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。
5.水開(kāi)下入魚(yú)，待水再次煮開(kāi)關(guān)火。
6.關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘。
7.此時(shí)另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚(yú)的湯150毫升。
8.下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。
9.湯開(kāi)后，用水淀粉勾芡。
10.把魚(yú)用一只盤(pán)子啟出碼入魚(yú)盤(pán);淋上糖醋汁即可上桌享用。
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