做清蒸桂魚(yú)的具體步驟
做清蒸桂魚(yú)的具體步驟
清蒸桂魚(yú)是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。下面小編帶你了解做清蒸桂魚(yú)的具體步驟，希望對(duì)你有幫助!
做清蒸桂魚(yú)的具體步驟
1、桂魚(yú)去鱗、去腮及內(nèi)臟,清凈干凈后置于碗中,背上剖花刀,將魚(yú)的兩面和肚子抹少量鹽,碼上姜片,加入料酒和醋,腌漬5-10分鐘。
2、將魚(yú)擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋。
3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開(kāi)蓋,撒上蔥姜絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。
4、將蒸好的魚(yú)取出,淋上蒸魚(yú)豉油即可。
清蒸桂魚(yú)的一般做法
清蒸桂魚(yú)做法一
1、將大蔥洗凈,切半破,取出蔥芯。
2、將蔥白、紅椒、生姜切成細(xì)絲,蔥芯切成粗絲。
3、殺好的桂魚(yú)洗凈肚內(nèi)黑膜及異物,用廚房紙擦干水,在魚(yú)肉厚處輕劃一字刀,然后先抹一層黃酒,再抹勻鹽,加姜絲腌5分鐘。
4、在魚(yú)盤底下放四個(gè)勺子,把魚(yú)放在上面,魚(yú)身鋪上蔥芯,入水開(kāi)了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘,中途不得開(kāi)蓋。
5、到時(shí)間后,關(guān)火燜半分鐘取出,倒去盤里的汁水,淋上蒸魚(yú)豉油。
6、魚(yú)身鋪上蔥絲和紅椒絲,鍋里燒熱花生油,淋在魚(yú)身上即成。
清蒸桂魚(yú)做法二
1、準(zhǔn)備好的用料。
2、先把魚(yú)清洗干凈,瀝干水分,在魚(yú)身上劃上幾刀。
3、再在魚(yú)身上抹上料酒,鹽,按摩幾下,再腌制十五分鐘,在腌好的魚(yú)肚里塞上姜片,蔥結(jié)。
4、蒸魚(yú)豉油,生抽,料酒按5:2:1的比例調(diào)成汁,再加點(diǎn)雞精調(diào)勻。
5、倒上調(diào)好的汁上籠蒸熟。燒開(kāi)后大概再蒸十五分鐘。
6、剩下的一半汁加點(diǎn)姜末,微波爐高火轉(zhuǎn)一分鐘。
7、蒸好魚(yú)拿出來(lái),把里面的湯汁倒干凈,再把另一半島汁倒進(jìn)來(lái)。在魚(yú)上面撒點(diǎn)蔥花,最后淋上熱油就可以。
8、這樣就做好了,因?yàn)楣痿~(yú)骨頭比較少,所以老人和小朋友吃比較方便。
清蒸桂魚(yú)做法三
1、桂魚(yú)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈,抹干水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面,腌制十分鐘。
3、姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚(yú)肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開(kāi)后放入開(kāi)始計(jì)時(shí)哈!)。
4、蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好,樣子也會(huì)卷起來(lái),也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
5、魚(yú)蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)身上澆上。
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚(yú)身上即可。
清蒸桂魚(yú)的由來(lái)
桂魚(yú)又叫鰲花魚(yú),肉食性,有鱗魚(yú)類;屬于分類學(xué)中的脂科魚(yú)類。鱖魚(yú)身體側(cè)扁,背部隆起,身體較厚,尖頭,體青果綠色帶金屬光澤,體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn),小細(xì)鱗,尾鰭截形,背鰭前半部為硬棘且有毒素,后半部為軟條。 它是世界上一種名貴淡水魚(yú)、是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”中的一種。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣?duì)?味道鮮美,實(shí)為魚(yú)中之佳品。唐朝詩(shī)人張志和在其《漁歌子》寫(xiě)下的著名詩(shī)句“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚(yú)肥”,贊美的就是這種魚(yú)。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。
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