學習啦網小編：刀具由使用人自行維護及保管，使用前檢查刀具是否有裂紋、松柄、銹蝕等現象。

　　(2)用具擺放在正確安全的位置，必須平放，不宜放在操作臺邊沿及過高處。

　　(3)操作區(qū)域頂端物品堆碼規(guī)范，不能超高、寬堆放，取放時注意安全。

　　(4)根據刀具種類進行正常加工。

　　(5)墩、勺、盆等使用前注意檢查衛(wèi)生、破損、變形等情況。

　　(6)操作(用刀)時，其他人不能影響(如碰撞、打鬧、聊天等)操作者。

　　(7)后廚用具嚴禁作為非工作用途工具使用。

　　(8)所有后廚用具任何人未經許可不能私自帶出店外。

　　(9)廚房用具根據使用情況由具體使用人自行維護保養(yǎng)。

　　(10)后廚所有用具如正常磨損、報廢必須以舊換新，如使用保管不當造成損壞必須照價賠償，并追究相應責任。