為什么沒煮熟的豆?jié){不能喝?

　　豆?jié){含有豐富的營養(yǎng)，但是食用沒有煮熟的豆?jié){，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細(xì)胞凝集素、皂素等物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)比較耐熱。通常，鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時，溫度只有80℃～90℃， 這種溫度尚不能將豆?jié){內(nèi)的毒素完全破壞。此時應(yīng)減小火力， 以免豆?jié){溢出， 再繼續(xù)煮沸5～10分鐘后，才能將有毒物質(zhì)徹底破壞。 此外， 營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，豆?jié){經(jīng)煮沸、煮透后，還可提高其中大豆蛋白的營養(yǎng)價值。